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咸香的,酥酥的,吃起来停不了的黑芝麻饼干条

作者:君之烘焙  时间:2019-12-25
【导读】最近,我总是能容易给自己找到一些吃起来就停不了的小零食。 如果说上次发的那篇香草饼干是肥死人不偿命的话,今天这款黑芝麻饼干条给人的感觉就轻松许多。 它是一款咸味的饼...

最近,我总是能容易给自己找到一些吃起来就停不了的小零食。

如果说上次发的那篇香草饼干是肥死人不偿命的话,今天这款黑芝麻饼干条给人的感觉就轻松许多。

它是一款咸味的饼干条,非常酥脆,越吃越香。如果你想做成又标准又细长的整齐形状,可能需要借助厨师机,但如果你对外形的要求不那么高,做起来就非常简单了。擀一擀,切一切,再烘烤吧。

【 黑芝麻饼干条】(50根+)

配料:高筋面粉150克,牛奶70克,黄油(软化)25克,细砂糖5克,干酵母2克,3克,熟黑芝麻15克。

首先处理一下黑芝麻。将黑芝麻用君焙破壁机的干磨功能打10秒,使它成为图中的粗粉末状(不用打得太细)。

如果你没有破壁机,可以将黑芝麻放入碗里,用擀面杖捣碎。

要使用炒熟的黑芝麻。如果是生芝麻,请提前炒熟。

干酵母提前和牛奶混合,搅拌均匀并静置5分钟,使酵母溶解。将高筋面粉、细砂糖、盐、黑芝麻粉倒入搅拌盆,用手或刮刀搅拌均匀,然后加入软化的黄油,倒入酵母牛奶。君焙厨师机中低速搅拌6分钟(A5A6型号用2档,G1型号用6档)。

如果没有厨师机,就用手充分用力揉透,在台面上用力揉10几分钟,直到面团变得比较光滑。

这是一个偏硬的面团。

揉好的面团放入大碗,盖上保鲜膜,在温暖的地方发酵1个半小时左右,直到它变成2倍大。发酵时间根据环境而不同,观察面团变成2倍大即可。

发酵好的面团,分成2-3份。用擀面杖擀扁,表面撒一些干面粉,然后用厨师机的压面器配件,压成薄面片(先用8档厚度压一遍,再改成5档压一遍)。

如果没有压面器,可以将面团松弛15分钟后,用擀面杖直接擀开成为厚度约2mm的薄面片。

之后,再用厨师机的粗切面器配件,将面片切成长条。

同样,没有粗切面器,就直接用刀将擀开的面片切成长条。要注意切得粗细均匀。

将长条放入铺了烤盘纸的烤盘里。表面盖上湿布或者保鲜膜,在温暖的环境下发酵30分钟。

发酵后的面条会明显变厚。将烤箱预热至上下火180℃,放入中层烘烤15分钟左右,直到表面金黄色出炉。

烘烤的时间和温度,根据你切的面条粗细,会有很大的差别,请根据实际情况调整。如果上色过快,可尝试降低烤箱温度。烤好的饼干条应该是非常酥脆的,如果偏软,说明烘烤程度还不够,可以放回烤箱用150℃的温度继续烘烤直到完全变脆。

Tips:

1、这是一款使用酵母发酵制成的饼干条,制作的过程跟面包类似(实际上它也可以叫做面包条),口感十分香酥,低糖,很适合作为休闲零食,也可以作为磨牙棒。

2、将黑芝麻换成15克帕马森芝士粉,可以制作芝士口味的饼干条,同样咸香可口。

3、这道食谱可以制作大约50根饼干条,数量较多,可分多盘烘烤。后烘烤的饼干条可放入冰箱冷藏以免发酵过度。